Ricette Pasquali, Cucinare a Pasqua, Piatti in tavola a Pasqua

TORTELLINI DI QUARESIMA (Ricetta Emilia-Romagna)

Ingredienti per 4 persone Per il ripieno: 500 g di ricotta - 100 g di parmigiano - 2 uova - un pizzico di noce moscata Per la sfoglia: 400 g di farina - 4 uova Per condire: 150 g di burro - 5-6 foglie di salvia - sale e pepe nero

Sopra una spianatoia lavorare l'impasto amalgamando uova, farina e un pizzico di sale, dopodichè lasciare riposare per una mezz'oretta circa.
Nel frattempo in una terrina, unite la ricotta insieme agli altri ingredienti per il ripieno.
Trascorsi i 30 minuti, tirate la sfoglia con il mattarello e cercate di farla il più sottile possibile. Suddividete la sfoglia in tanti quadrati, a occhio della misura di 5 cm per lato e su ognuno mettete un cucchiaino di ripieno, chiudeteli poi a triangolo ed unite due estremità.
Per la cottura usate una grande pentola con abbondante acqua slata, fateli bollire e scolateli al dente. condire con burro e salvia con aggiunta di parmigiano a piacimento.

AGNELLO AL FORNO CON PATATE (Ricetta Emilia-Romagna)

Ingredienti per 4 persone 900 gr. di carne d'agnello - 160 gr. di pancetta - 1 cipolla bianca - 1 kg di patate - 4 piccoli spicchi d'aglio - 4 rametti di rosmarino - olio extravergine d'oliva - sale e pepe

Sciacquate l'agnello e infilate i rametti di rosmarino nella carne per insaporirlo, sminuzzate l'aglio e cospargetelo sopra, infine ricoprite con sottili fette di pancetta.
Aggiungete sale e pepe quanto basta per dare sapore. Lavate e pelate le patate, poi tagliatele a spicchi.
Oliate una teglia da forno o una pirofila e metteteci i pezzi d'agnello contornato dalle patate a spicchi, quindi cuocete a temperatura 180°, per circa 40 minuti ( il tempo di cottura esatto varia anche a seconda delle dimensioni dei pezzi di carne).
Durante la cottura, per non fare seccare la carne, ogni tanto bagnate l'agnello con il sugo che si forma naturalmente oppure se preferite la carne e le patate rosolate, accendete il grill durante gli ultimi 5 minuti.

INSALATA PASQUALINA (Ricetta Emilia-Romagna)

Ingredienti per 4 persone Per l'insalata: 500 gr. d'asparagi - 160 gr. di code di gamberetti (già lessate e sgusciate) - olio extra-vergine d'oliva - 10 uova di quaglia - 2 cuori di lattuga Per la salsa: - 2 uova sode - olive verdi snocciolate - prezzemolo - maggiorana - aceto - 1 bicchierino di vino bianco secco - sale e pepe nero in grani

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte più legnosa, poi lessateli in poca acqua bollente e salata. Dopo averli scolati sminuzzatene le punte.
Ora cuocete le uova di quaglia, immergendole in acqua fredda che farete bollire. Dopo 4 minuti dall'inizio del bollore, tiratele fuori e sgusciatele.
Proseguite lavando e sgocciolando bene i cuori di lattuga e poi tagliandoli a striscioline sottili, che metterete poi a mucchietto al centro di un piatto da portata.
Mettete le code di gamberetti e le rondelle di un uovo di quaglia, sopra alla lattuga poi tutto intorno appoggiate le punte d'asparago.
Continuate la vostra decorazione disponendo tra gli asparagi gli ovetti di quaglia rimasti tagliati a metà.
Preparate ora la salsa passando al mixer i 2 tuorli delle uova sode insieme all'olio extravergine, a 8 olive verdi, un goccino d'aceto, appena un poco di vino bianco e un goccio di acqua fredda. Sempre nel mixer aggiungete una presa di sale e una di pepe macinato poi frullate il tutto insieme al prezzemolo e alla maggiorana.
Condite l'insalata con la salsina ottenuta e servite.

COLOMBA PASQUALE TRADIZIONALE

Ingredienti per 5 colombe Primo impasto: 700 gr. di farina Manitoba - 50 gr. di zucchero - 50 gr. di burro - 3 uova - acqua q.b. - 5 gr. di sale - 70 gr. di lievito di birra Secondo impasto impasto: 300 gr. di farina Manitoba - 9 tuorli d’uovo - 50 gr. di miele - acqua q.b. - aroma colomba - 150 gr. di zucchero - 100 gr. di burro - 500 gr. di arancia candita Per la glassa: 0,800 kg di mandorle bianche - 0,300 kg di mandorle armelline (non pelate) - 2 kg di zucchero - albume d’uovo q.b. - zucchero in granelli - zucchero a velo

Con la macchina per impastare mescolare gli ingredienti del primo impasto, aggiungendo l'acqua gradualmente fino ad ottenere un composto di media durezza. Il burro va aggiunto in 2 momenti diversi e così pure le uova: 15 gr. di burro all'inizio e il resto qndo l'impasto si è già formato, 1 uovo all'inizio e le altre dopo come il burro. Questo primo impasto va poi lasciato lievitare fino a che il suo volume sia triplicato.
Una volta lievitato il primo impasto, rimetterlo nella macchina e procedere ad un secondo i mpasto aggiungendo la farina, il miele e le uova ( prima quattro tuorli e poi il 5° sucessivamente in modo che l’impasto si formi gradualmente). Aggiungete dell'acqua se l'impasto vi sembra troppo duro, in caso contrario niente.
All'impasto ottenuto, che deve risultare sempre elastico, aggiungete ora il burro, l’aroma e solo alla fine i pezzetti d’arancia candita ( per la quantità di aroma...seguire le indicazioni sopra la confezione, infatti esse variano a seconda del tipo di prodotto acquistato).
Fate riposare l'impasto per 20 minuti circa e intanto preparate la glassa: Triturate e riducete in polvere le mandorle insieme allo zucchero, a cui aggiungerete poi gli albumi sbattuti a neve, fino ad ottenere un composto molto cremoso, ma con un acerta consistenza e non liquido, in modo che si possa spalmare. , poi dividetelo in 5 pezzi uguali, che metterete poi in stampi a forma di colomba. Lasciate lievitare fino a che l'impasto diventerà il doppio, coprite poi con la glassa e decorate con lo zucchero a granelli e mandorle intere, cospargete poi di zucchero a velo.
Mettete in forno alla temperatura di 160-170° per 50 minuti se il peso della coloma è di 1 kg. ( 30 min se la colomba pesa 500 gr., 20 min se pesa 350 gr.).
Aprile lo ventilazione durante gli ultimi 10 minuti per far asciugare il dolce.

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